Rifat Fariha Antora
প্রতিটি মৌসুমের সাথে আসে নতুন নতুন সবজি আর ফলমূল। এখন মৌসুম সজনেডাঁটার। পুষ্টিগুণে ভরপুর এই সবজি স্বাদে-গন্ধে ভরিয়ে তোলে ভাতের পাত। বাজারে এই সবজি বেশ সস্তাতেই পাওয়া যাচ্ছে। তাই জানা থাকা চাই সজনে ডাটার কিছু রেসিপি। এই সবজির কয়েকটি রেসিপি নিয়ে আজকের আয়োজন।
সজনেডাঁটায় চিংড়ি
উপকরণ
সজনেডাঁটা ছাড়াও যা যা লাগছে-
- আলু – দুটি (লম্বা করে কাটা)
- টমেটো – দুটি (কিউব করে কাটা)
- চিংড়ি – পছন্দমতো
- পেঁয়াজ বাটা – এক বা দেড় টেবিল চামচ
- রসুন বাটা – এক টেবিল চামচ
- মরিচ গুঁড়ো – পরিমাণমতো
- হলুদ গুঁড়ো – পরিমাণমতো
- তেল – এক বা দেড় টেবিল চামচ
- কাঁচা মরিচ – ৫-৬টি
- লবণ – পরিমাণমতো
- চিনি- এক চিমটি
- পানি – পরিমাণমতো
প্রণালী
কড়াইতে তেল গরম করে নিতে হবে। গরম তেলে চিংড়িগুলো রঙ বদলানো পর্যন্ত ভেজে আলাদা পাত্রে তুলে রেখে দিতে হবে। সেই তেলে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে একে একে রসুনবাটা, হলুদ গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো, লবণ ও কাঁচা মরিচ দিতে হবে। সব মসলা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিয়ে তাতে কাটা টমেটোগুলো দিয়ে নাড়তে হবে। টমেটোগুলো একটু নরম হয়ে এলে এতে সজনেডাঁটা ও আলু কাটাগুলো দিয়ে দিতে হবে। এবার সজনেডাঁটা ও আলুগুলো একসাথে কষিয়ে নিতে হবে যেন তরকারির তেল ওপরে ভেসে ওঠে।
এবার এতে এক কাপ পানি ঢেলে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। কিছুক্ষণ পর ভেজে রাখা চিংড়িগুলো উপরে ছড়িয়ে দিতে হবে। সজনেডাঁটা ও আলু সেদ্ধ হয়েছে কিনা দেখে তাতে অল্প করে পানি দিয়ে, এক চিমটি চিনি দিতে হবে। পানি দেওয়ার পর লবণ ঠিক আছে কিনা তা দেখে তরকারিতে কততোটুকু ঝোল থাকবে সে অনুযায়ী মাঝারি আঁচে বসিয়ে রাখতে হবে কিছুক্ষণ। রান্না হয়ে গেলে কুচানো ধনেপাতা উপরে দিয়ে দিতে হবে। ব্যাস হয়ে গেল মজাদার সজনেডাঁটা দিয়ে চিংড়ি। গরমের দুপুরে সজনেডাঁটার এই তরকারি পরিবেশন করুন গরম গরম ভাতের সাথে।
দই সজনে
উপকরণ
- সজনেডাঁটা – পাঁচশো গ্রাম
- আলু – দুইটি
- টক দই – চার টেবিল চামচ
- কাঁচা মরিচ – স্বাদমতো
- আদা বাটা – এক টেবিল চামচ
- হলুদ গুঁড়ো – আধা টেবিল চামচ
- কালো সরিষা – এক টেবিল চামচ
- লবণ – স্বাদমতো
- তেল – দুই টেবিল চামচ
- চিনি – আধা চা চামচ
দই-সজনের এই তরকারিটা অত্যন্ত সুস্বাদু; source: sorolika.blogspot.com
প্রণালী
সজনেডাঁটার খোসা ছিলে ধুয়ে নিতে হবে। তেল গরম করে তাতে কালো সরিষা দিয়ে এক মিনিট পরিমাণ সময় রেখে তাতে সজনেডাঁটা ও আলু দিয়ে হালকা ভেজে নিতে হবে। এরপর আদা বাটা, হলুদ গুঁড়ো ও টকদই দিতে হবে। কিছুক্ষণ ভাপে রেখে তাতে লবণ ও চিনি দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিতে হবে। এতে একটু পানি দিয়ে সজনেডাঁটা ও আলু সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত চুলায় রাখতে হবে এবং মাঝেমাঝে নেড়ে দিতে হবে যেন তলায় লেগে না যায়। মিনিট দশেক পর নামিয়ে পরিবেশন করুন।
সরষে বাটায় সজনেডাঁটা
উপকরণ
- সজনেডাঁটা – দুইশো গ্রাম
- বড় আলু – একটি
- পেঁয়াজ বাটা – এক টেবিল চামচ
- কাঁচা মরিচ বাটা – এক টেবিল চামচ
- রসুন বাটা – আধা টেবিল চামচ
- জিরা – দুই চা চামচ
- ধনিয়া গুঁড়ো – দুই চা চামচ
- হলুদ গুড়ো – এক চা চামচ
- সরিষা বাটা – এক টেবিল চামচ
- সরিষার তেল- পরিমানমতো
- লবণ – স্বাদমতো
সরিষায় রান্না সজনে; source: i.pining.com
প্রণালী
কড়াইতে তেল গরম হলে তাতে কাটা আলুর টুকরো দিয়ে ভেজে নিতে হবে। ভেজে নেওয়া আলু আলাদা পাত্রে তুলে রেখে সেই তেলে জিরা ফোঁড়ন দিয়ে তাতে সরিষা বাটা বাদে বাকি সব মসলা দিয়ে কষাতে হবে। কষানো হয়ে গেলে সজনেডাঁটা আর ভেজে রাখা আলু দিয়ে এককাপ পরিমাণ পানি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। পাঁচ মিনিট পর সরিষা বাটা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। ঝোল গাঢ় হয়ে এলে নামিয়ে পরিবেশন করুন গরম ভাতের সাথে।
মসলা সজনেডাঁটা
উপকরণ
- সজনেডাঁটা – দুইশো গ্রাম
- আদা বাটা – এক চা চামচ
- রসুন – একটি
- কাঁচা মরিচ – স্বাদমতো
- পোস্ত বাটা – দুই চামচ
- সাদা সরিষা – দুই চামচ
- লাল লঙ্কা গুঁড়ো – স্বাদমতো
- হলুদ গুঁড়ো – এক চা চামচ
- ধনিয়া গুঁড়ো – এক চা চামচ
- হিং – এক চামচ
- ধনেপাতা কুঁচি
- লবণ – স্বাদমতো
- তেল – দুই টেবিল চামচ
প্রণালী
হলুদ গুঁড়ো, হিং, লবণ বাদ দিয়ে বাকি সব উপকরণ শিলপাটা করে নিতে হবে কিংবা কিংবা ব্লেন্ডার মেশিনে বেঁটে নিতে হবে। কড়াইতে তেল গরম করে তাতে হিং ফোড়ন দিয়ে বাঁটা মসলাগুলো কষিয়ে নিতে হবে যেন তেল মসলার উপর উঠে যায়। এবার সজনেডাঁটা দিয়ে মসলার সাথে ভালো করে মিশিয়ে, তাতে এক কাপ পানি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। ঝোল গাঢ় হয়ে এলে নামিয়ে দিতে হবে। তৈরি হয়ে গেল দারুণ মজাদার এই মসলা সজনে।
সজনেডাঁটায় রুই বড়ি
উপকরণ
- সজনেডাঁটা – তিনশো গ্রাম
- ডালের বড়ি – দশ-পনেরোটা
- রুই মাছ – ছয় টুকরো
- জিরা বাটা – এক চা চামচ
- পেঁয়াজ বাটা – এক টেবিল চামচ
- হলুদ গুঁড়ো – পরিমাণমতো
- মরিচ বাটা – স্বাদমতো
- মেথি – আধা চা চামচ (ফোঁড়নের জন্য)
- তেল – পরিমাণমতো
- লবণ – পরিমাণমতো
- পানি
প্রণালী
একটি পাত্রে মাছগুলোকে লবণ ও হলুদ দিয়ে মাখিয়ে নিতে হবে। কড়াইতে তেল গরম হয়ে এলে তাতে মাছগুলো লালচে করে ভেজে নিতে হবে। মাছগুলো ভাজা হয়ে গেলে আলাদা তুলে রেখে সেই তেলে বড়িগুলো দিয়ে ভেজে তুলে নিতে হবে। মাছ ভাজার তেলে মেথি ফোঁড়ন দিয়ে এবং সজনেডাঁটাগুলো দিয়ে অল্প আঁচে ভাজতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে পানি বাদে একে একে সব উপকরণ দিয়ে দিতে হবে। এবার সজনেডাঁটাগুলো ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। এতে অল্প পরিমাণে পানি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। কিছুক্ষণ পর ভেজে রাখা মাছ আর বড়িগুলো কড়াইতে দিয়ে আবার ঢেকে দিতে হবে। চুলার আঁচ কমিয়ে মিনিট পাঁচেক রেখে নামিয়ে দিতে হবে। নামানোর আগে ডাটা সিদ্ধ হয়েছে কিনা দেখে নিন। সম্পন্ন হয়ে গেলে গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন সজনেডাঁটা, ডালের বড়ি দিয়ে রুইমাছের ঝোলের এই তরকারি।
সহজেই রান্না করা যায় সজনেডাঁটায় রুই বড়ি; source: mrssarkar.blogspot.com
মসুর ডালে সজনে
উপকরণ
- সজনেডাঁটা – পাঁচশো গ্রাম
- মসুর ডাল – আড়াইশো গ্রাম
- পেঁয়াজ কুঁচি – একটা বড় সাইজের পেয়াজে যা হয়
- কাঁচামরিচ কুঁচি – ছয়/সাতটি
- রসুন বাটা – আধা টেবিল চামচ
- হলুদ গুঁড়ো – এক চা চামচ
- আদা বাটা – দুই টেবিল চামচ
- লবণ – স্বাদমতো
- তেল – পরিমাণমতো
খুবই সুস্বাদু মসুর ডালের সজনে; source: ourfoodhabit.blogspot.com
প্রণালী
ডাল ধুয়ে ভিজিয়ে রেখে দিতে হবে। এরপর একটি পাত্রে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুঁচি ভেজে তাতে হলুদ গুঁড়ো, আদাবাটা, রসুনবাটা, মরিচ, লবণ দিতে হবে। তারপর তার মধ্যে ডাল দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে। এক কাপ পানি দিয়ে ডাল সিদ্ধ করতে দিতে হবে। ডাল অনেকটা সিদ্ধ হয়ে এলে তাতে সজনে ডাঁটা দিয়ে দশ মিনিট রান্না করতে হবে। ডাল ঘন হয়ে এলে এবং সজনে ডাঁটা সেদ্ধ হয়ে এলে তরকারি নামিয়ে নিতে হবে।
সজনেডাঁটা ও কাঠালের বিচি দিয়ে লইট্টা শুটকি
উপকরণ
- সজনেডাঁটা – আড়াইশো গ্রাম
- কাঠালের বিচি – দুইশো গ্রাম
- লইট্টা শুটকি – একশো গ্রাম
- পেঁয়াজ কুঁচি – দুই টেবিল চামচ
- রসুন আদার পেস্ট – এক টেবিল চামচ
- হলুদ গুঁড়ো – আধা চা চামচ
- ধনিয়া গুঁড়ো – এক চা চামচ
- শুকনো মরিচ গুঁড়ো – আধা টেবিল চামচ
- কাঁচা মরিচ – পাঁচ/ছয়টা
- সরিষার তেল – দুই টেবিল চামচ
- লবণ – স্বাদমতো
প্রণালী
কড়াইতে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজকুচিগুলো ভেজে নিতে হবে। পেঁয়াজকুচিগুলো হালকা বাদামি হয়ে এলে তাতে আদা-রসুনের পেস্ট আর বাকি গুঁড়ো মসলা দিয়ে আধা কাপ পানি দিয়ে মসলা কষিয়ে নিতে হবে তাতে লইট্টা শুঁটকি দিয়ে আরো ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। এতে কাঠালের বিচি ও সজনেডাঁটা দিয়ে এক কাপ পানি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। এরপর এতে লম্বা করে কাটা কাঁচা মরিচ দিয়ে দিতে হবে। পানি শুকিয়ে এলে চুলা বন্ধ করে দিয়ে কিছুক্ষণ চুলার ওপর ঢেকে রেখে দেওয়া যায়। এতে শুঁটকির স্বাদ বাড়ে।
ভালোভাবে রান্না করতে পারলে এগুলো মন জুড়াবে সকলের।
ফিচার ইমেজ : youtube.com
