Sanjana S Payel
হুমুস বা হামাস এক ধরণের বিশেষ খাবার যা ছোলা থেকে তৈরি হয়। ছোলার অ্যারাবিক নাম ‘হুমু’ থেকে এ নামের উৎপত্তি হয়েছে। কোনো কোনো স্থানে হুমুসকে গারবাঞ্জো বিনসও বলা হয়। কারণ ‘হুমু’ এর স্প্যানিশ অর্থ ‘গারবাঞ্জো’। ইতালিতে এই একই খাবারকে ‘সিসি বিন’ বলা হয়। হুমুস অনেক পুরানো এবং ঐতিহ্যবাহী একটি খাবার। বলা হয়ে থাকে, এর জন্ম ৭,০০০ বছরেরও আগে।
হুমুস রেসিপি
মধ্যপ্রাচ্যে বিভিন্ন রেস্টুরেন্টে হুমুসের স্বাদ বিভিন্ন রকম। কোনো কোনো জায়গায় এর স্বাদ লেবুর মতো, কোথাও রসুনের মতো, কোথাওবা খুব ঝাল। সবচেয়ে মজার ব্যাপার হলো হুমুসের নির্দিষ্ট কোনো রেসিপি নেই। নতুন উপকরণ যোগ করলে বা কোনো উপাদান বাদ দিলে এর স্বাদ সম্পূর্ণ বদলে যায়। এখানে হুমুসের কিছু রেসিপি তুলে ধরা হলো। পাঠক, আপনারাও চাইলে আপনাদের পছন্দের ফ্লেভার অনুযায়ী বাড়িতেই তৈরি করে ফেলতে পারেন মজাদার হুমুস।
১. তাহিনি দিয়ে হুমুস
উপকরণ
তাহিনি হলো এক ধরনের সস যা তিল থেকে বানানো হয়। তাহিনি দিয়ে হুমুস বানাতে যা যা প্রয়োজন-
- ১৬ আউন্স ছোলা
- ১/৪ কাপ পানি যেটা ছোলা ভিজিয়ে পাওয়া যাবে
- ৩-৫ টেবিল চামচ লেবুর রস
- দেড় টেবিল চামচ তাহিনি
- ২ কোয়া রসুন (ছিলে ছেচে নেয়া)
- আধা চা চামচ লবণ
- ২ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল
প্রস্তুত প্রণালী
ছোলা সারারাত ভিজিয়ে রাখুন। এরপর ছোলাগুলো থেকে পানি ছেঁকে নিন। ছেঁকে উঠানো ছোলা, লেবুর রস, তাহিনি, রসুন এবং লবন একত্রে বেটে নিন। এরপর ছোলা থেকে ছেঁকে নেয়া পানির ১/৪ কাপ নিয়ে মিশ্রণটিতে ঢালুন এবং সম্পূর্ণ মিশ্রণ ৩ থেকে ৫ মিনিট ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করুন। এবার পাত্রে পরিবেশন করুন। হুমুসের মাঝখানে একটুখানি জায়গা করে গোল গর্ত করুন। সেখানে অলিভ অয়েল ঢেলে দিন। তৈরি হয়ে গেলো ৪ জনের জন্য পরিবেশনযোগ্য তাহিনি হুমুস।
তাহিনি দিয়ে হুমুস; ছবিসূত্র: insidertasty.com
২. তাহিনি ছাড়া হুমুস
উপকরণ
- ১৫ আউন্স ছোলা
- ১/৪ কাপ অলিভ অয়েল
- ১ চা চামচ জিরা
- লবণ এবং মরিচ স্বাদমত
প্রস্তুত প্রণালী
সব উপকরণ একত্রে ব্লেন্ড করুন এবং পরিবেশন করুন। এভাবে তৈরি হুমুস বায়ুরুদ্ধ বাক্সে ৩ দিন পর্যন্ত রেখে খাওয়া যায়।
তাহিনি ছাড়া হুমুস; ছবিসূত্র: thefriendlysloth.com
৩. ভাজা মরিচের হুমুস
উপকরণ
নামটা শুনেই যেন ঝাল লেগে যায়। হ্যাঁ, এই হুমুস স্বাদে ঝাল হবে। ঝালপ্রেমীদের জন্য একেবারে মানানসই এই হুমুস তৈরিতে যা যা লাগবে।
- ১৫ আউন্স ছোলা
- ১/৪ কাপ লেবুর রস
- ২ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল
- ২ কোয়া রসুন ছিলে ছেঁচা
- আধা কাপ ভাজা শুকনা মরিচ
প্রস্তুত প্রণালী
ছোলা, লেবুর রস, অলিভ অয়েল একত্রে ব্লেন্ড করুন। হয়ে আসলে রসুন, মরিচ দিয়ে চামচ দিয়ে মিশিয়ে নিন। এভাবে বানানো হুমুস ২ দিন পর্যন্ত ফ্রিজে রাখা যায়।
ভাজা মরিচের হুমুস; ছবিসূত্র: fablunch.com
৪. রোস্টেড রসুনের হুমুস
উপকরণ
- ১৫ আউন্স ছোলা
- ২ টেবিল চামচ রোস্টেড রসুন
- আধা টেবিল চামচ লেবুর রস
- ১ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল
- আধা টেবিল চামচ অরিগ্যানো (এক ধরণের সুগন্ধি পাতা)
প্রস্তুত প্রণালী
ফুড প্রসেসরে (এক ধরনের ব্লেণ্ডার) ছোলা, রসুন, অলিভ অয়েল, লেবুর রস এবং অরিগ্যানো ব্লেন্ড করুন। হুমুস বেশি ঘন হয়ে গেলে আধা চা চামচ করে অলিভ অয়েল মিশিয়ে ব্লেন্ড করুন যতক্ষণ না আপনার পছন্দমত ঘনত্ব কমে আসে। এভাবে তৈরি করা হুমুস বায়ুরুদ্ধ বাক্সে ২ দিন পর্যন্ত ফ্রিজে সংরক্ষণ করা সম্ভব।
রোস্টেড রসুনের হুমুস; ছবিসূত্র: simplyquinoa.com
৫. রোদে শুকানো টমেটোর হুমুস
উপকরণ
- ১৫ আউন্স ছোলা (ভিজিয়ে শুকানো)
- ৩ টেবিল চামচ রোদে শুকানো তেল মাখা টমেটো
- ২ টেবিল চামচ পার্সলি
- ২ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল
- ২ টেবিল চামচ লেবুর রস
প্রস্তুত প্রণালী
সব কিছু একসাথে ফুড প্রসেসরে নিয়ে ব্লেন্ড করুন। বেশি ঘন হলে ১ টেবিল চামচ করে পানি ততক্ষণ পর্যন্ত যোগ করুন যতক্ষণ না আপনার পছন্দমত ঘনত্ব হয়।
রোদে শুকানো টমেটোর হুমুস; ছবিসূত্র: perchancetocook.com
৬. পালং শাকের হুমুস
উপকরণ
- ১৫ আউন্স ছোলা (ভিজিয়ে শুকানো)
- আধা কাপ তাজা পালং শাক (কুচি করা)
- ১/৪ কাপ তাহিনি
- ২ টেবিল চামচ রসুন
- ৩ টেবিল চামচ লেবুর রস
- ২ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল
- ১/৪ চা চামচ কোশার (বড় দানার) লবণ
প্রস্তুত প্রণালী
সব উপাদান একসাথে ফুড প্রসেসরে নিয়ে ব্লেন্ড করুন। বেশি ঘন হলে ১ টেবিল চামচ করে পানি ততক্ষণ পর্যন্ত যোগ করুন যতক্ষণ না আপনার পছন্দমত ঘন হয়।
পালং শাকের হুমুস; ছবিসূত্র: frougalfoodiemamas.com
৭. পালং শাক এবং ফেটা (ছাগদুগ্ধের চিজ) হুমুস
উপকরণ
- ১৫ আউন্স ছোলা (ভিজিয়ে শুকানো)
- আধা কাপ তাজা পালং শাক
- ৩ আউন্স ঝুরি করা ফেটা চিজ
- ১/৪ কাপ অলিভ অয়েল
- ৩ টেবিল চামচ লেবুর রস
- ২ টেবিল চামচ তাহিনি
- ১/৪ কাপ ভাজা শুকনা মরিচ গুঁড়া
- ১ চা চামচ রোস্টেড রসুন
প্রস্তুত প্রণালী
সব কিছু একসাথে ফুড প্রসেসরে নিয়ে ভালোমতো ব্লেন্ড করুন। পছন্দের ঘনত্ব (মাখনের মতো) এবং স্বাদ পেতে চিজ এবং শুকনা মরিচ গুঁড়া যোগ করুন।
পালং শাক এবং ফেটা হুমুস; ছবিসূত্রঃ appetizerssnack/rachelsblog.com
৮. কালামাটা অলিভ হুমুস
উপকরণ
- ১৫ আউন্স ছোলা (ভিজিয়ে শুকানো)
- ২ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল
- ৩ টেবিল চামচ লেবুর রস
- ১/৩ কাপ তাহিনি
- আধা কাপ কালামাটা অলিভ
- আধা চা চামচ শুকনা মরিচের গুঁড়া
প্রস্তুত প্রণালী
সব কিছু একসাথে ফুড প্রসেসরে নিয়ে ব্লেন্ড করুন। বেশি ঘন হলে ১ টেবিল চামচ করে পানি ততক্ষণ পর্যন্ত যোগ করুন যতক্ষণ না আপনার পছন্দমত ঘন হয়। এভাবে প্রস্তুতকৃত হুমুস ২ দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়।
কালামাটা অলিভ হুমুস; ছবিসূত্র: simplesojourns.com
৯. পিনাট বাটার হুমুস
উপকরণ
- ১৫ আউন্স ছোলা (ভিজিয়ে শুকানো)
- ১/৩ কাপ উষ্ণ পানি
- ৪ টেবিল চামচ পিনাট বাটার
- ২ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল
- ৩ টেবিল চামচ লেবুর রস
- ১ কোয়া ছেঁচা রসুন
- ১/৪ চা চামচ লবণ
প্রস্তুত প্রণালী
সব কিছু একসাথে ফুড প্রসেসরে নিয়ে ব্লেন্ড করুন। বেশি ঘন হলে ১ টেবিল চামচ করে উষ্ণ পানি ততক্ষণ পর্যন্ত যোগ করুন যতক্ষণ না আপনার পছন্দমত ঘন হয়।
পিনাট বাটার হুমুস; ছবিসূত্র: urbanstrawberries.com
১০. অ্যালমন্ড বাটার হুমুস
উপকরণ
- ১৫ আউন্স ছোলা (ভিজিয়ে পানি ঝরানো)
- ১/৩ কাপের সাথে ১ টেবিল চামচ অ্যালমন্ড বাটার
- ৩ টেবিল চামচ লেবুর রস
- আধা চা চামচ লবণ
- ২ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল
প্রস্তুত প্রণালী
সব কিছু একসাথে ফুড প্রসেসরে বা ব্লেন্ডারে নিয়ে ব্লেন্ড করুন। বেশি ঘন হলে ১ টেবিল চামচ করে গরম পানি বা ছোলা ভিজানো পানি ততক্ষণ পর্যন্ত যোগ করে ব্লেন্ড করুন যতক্ষণ না আপনার পছন্দমত ঘন হয়।
অ্যালমন্ড বাটার হুমুস’ ছবিসূত্রঃ cowcrumbs.com
১১. ধনিয়া পাতা এবং লেবুর হুমুস
উপকরণ
- ১৬ আউন্স ছোলা
- ১/৪ কাপ ছোলা ভেজানো পানি
- ৩–৫ টেবিল চামচ লেবুর রস (স্বাদ অনুযায়ী)
- দেড় টেবিল চামচ তাহিনি
- ২ কোয়া রসুন ছেঁচা
- আধা চা চামচ লবণ
- ২ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল
- ১ চা চামচ ধনিয়া পাতা কুচি
প্রস্তুত প্রণালী
ভেজানো ছোলা নিংড়ে পানি আলাদা করে রাখুন। তারপর সব কিছু একসাথে ফুড প্রসেসরে নিয়ে ব্লেন্ড করুন। ১/৪ কাপ ছোলা ভেজানো পানি যোগ করে ৩–৫ মিনিট ভালো করে কম স্পিডে ব্লেন্ড করুন। বেশি ঘন হলে ১ টেবিল চামচ করে পানি ততক্ষণ পর্যন্ত যোগ করুন যতক্ষণ না আপনার পছন্দমত ঘন হয়। পাত্রে পরিবেশন করুন। হুমুসের মাঝখানে একটুখানি জায়গা করে গোল গর্তের মতো করুন। সেখানে অলিভ অয়েল ঢেলে দিন ও ধনিয়া পাতা উপরে ছড়িয়ে দিন এবং সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।
ধনিয়াপাতা এবং লেবুর হুমুস; ছবিসূত্র: readersdigest.com
১২. টমেটো ব্যাসিল হুমুস
উপকরণ
- ২ কাপ ছোলা (ভিজিয়ে পানি ছড়ানো বা শুকানো)
- ১৫ আউন্স খোসা ছাড়ানো টমেটো
- ২ টেবিল চামচ তাহিনি
- আড়াই টেবিল চামচ লেবুর রস
- আড়াই টেবিল চামচ অলিভ অয়েল
- ১/৪ চা চামচ জিরা
- ১ কোয়া রসুন ছেঁচা
- আধা চা চামচ লবণ
- আড়াই টেবিল চামচ পুদিনা পাতা কুচি
প্রস্তুত প্রণালী
ছোলা ফুড প্রসেসরে বা ব্লেন্ডারে নিয়ে ব্লেন্ড করুন। বাকি সকল উপাদান একত্রে যোগ করে ততক্ষণ পর্যন্ত ব্লেন্ড করুন যতক্ষণ না ঘন পেস্ট হয়। এরপরে রেফ্রিজারেটরে এক ঘন্টা রেখে পরে পরিবেশন করুন।
টমেটো ব্যাসিল হুমুস; ছবিসূত্র: sweetcarolinescooking.art
১৩. রোস্টেড বেগুনের হুমুস
বেগুনপ্রিয়দের জন্য সুখবর! এই হুমুসের প্রধান উপাদানই হচ্ছে রোস্টেড বেগুন। এর ধোঁয়াটে (স্মোকি) ফ্লেভার ভোলার নয়।
উপকরণ
- ২ কাপ ছোলা (ভিজিয়ে শুকানো)
- ১টি ছোট বেগুন
- ৩ টেবিল চামচ তাহিনি
- দেড় টেবিল চামচ লেবুর রস
- আধা কাপ অলিভ অয়েল
- ৩/৪ চা চামচ জিরা
- ১ কোয়া রসুন ছেঁচা
- আধা চা চামচ লবণ
- পরিমাণমত পুদিনা পাতা কুচি
প্রস্তুত প্রণালী
বেগুন ধুয়ে শুকিয়ে নিন এবং গোল গোল করে কেটে নিন। প্রতিটি বেগুনের টুকরায় অলিভ অয়েল এবং হালকা লবণ মাখিয়ে নিন এবং তা হালকা আঁচে তিন মিনিট উভয় পাশে রোস্ট করে নিন। লক্ষ্য রাখবেন যেন তা পুড়ে না যায়। এরপর ফুড প্রসেসরে সব কিছু যোগ করে ভালো করে ব্লেন্ড করে নিন এবং ততক্ষণ পর্যন্ত ব্লেন্ড করুন যতক্ষণ না যথেষ্ট ঘন হয়। এই পেস্টের উপরে পুদিনা কুচি ছড়িয়ে দিন এবং ৩০ মিনিট রেফ্রিজারেট করুন।
রোস্টেড বেগুনের হুমুস; ছবিসূত্র: alittlerosemaryandtime.com
উপরে লেখা প্রতিটি রেসিপি ১০ থেকে ১৫ মিনিটে তৈরি করা সম্ভব। হুমুস সাধারণত লুচি, পিটা ব্রেড, চিপস ইত্যাদির সঙ্গে খাওয়া যায়। এখানে প্রতিটি হুমুসের উপকরণের পরিমাণ চার জনের জন্য পরিবেশনযোগ্য করে দেয়া। তাহলে দেরি কেন, তৈরি করে ফেলুন আপনার পছন্দের হুমুস। যারা এখনো হুমুসের স্বাদ আস্বাদন করেন নি তারাও তৈরি করে ফেলুন ঝটপট নতুন কিছু।
