ইফতারের টেবিলে মুরগির সুস্বাদু রেসিপি

চলছে রমজান মাস, রাতের খাবার ও সেহেরীতে মুরগির মাংস প্রায়ই থাকে। কিন্তু সেই চিরাচরিত একইরকম রান্নার ঝোল বা কষা মুরগির মাংস খেতে আর কত ভালো লাগে? কেমন হবে যদি সেই একই মুরগির মাংস ভিন্ন রূপে ও ভিন্ন স্বাদে ইফতারের টেবিলে উপস্থাপন করা যায়? স্বাদে ভিন্নতা আসলে তা সবসময়ই ছেলে বুড়ো সকলের খাবারে আগ্রহ বাড়িয়ে দেয়। এটি হজমেও সাহায্য করে। পরিচিত স্বাদে ভিন্নতা আনতে পাঠকদের জন্য আজকে রইলো মুরগির মাংসের ব্যতিক্রম কিছু রেসিপি, যেগুলো ইফতারের টেবিলে আনবে অন্য এক মাত্রা।

চিকেন সাসলিক 

উপকরণ

• কিউব করে কাটা মুরগির মাংস – দেড় কাপ
• গরম মসলার গুঁড়ো – ১ চা চামচ
• আদা বাটা ও রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
• মরিচের গুঁড়ো – ১ চা চামচ
• কালো গোলমরিচের গুঁড়ো – ১ চা চামচ
• সাদা সরিষা বাটা – ১ চা চামচ
• টকদই – এক টেবিল চামচ
• চিনি – ১ চা চামচ
• লবণ – স্বাদমতো
• সয়াসস – ১ টেবিল চামচ
• ভিনেগার – ১ চা চামচ
• কিউব করে কাটা টমেটো – ৩টি
• কিউব করে কাটা পেঁয়াজ – ২টি
• কিউব করে কাটা গাজর – ১টি
• দুই রংয়ের কিউব করে কাটা ক্যাপসিকাম – অর্ধকটা করে
• সয়াবিন তেল
• টমেটো সস
• সাসলিক স্টিক

ইফতারের টেবিলে স্বাদের অন্য মাত্রা এনে দেবে চিকেন সাসলিক; source: youtube.com

প্রণালি

মুরগির কিউব করে কাটা মাংসের সাথে গাজর, টমেটো, পেঁয়াজ ছাড়া বাকি সব মসলা একসাথে মিশিয়ে ঘণ্টা চারেক ফ্রিজে রেখে দিতে হবে। এরপর সাসলিক স্টিকে একে একে মাংসের টুকরো, কিউব করে পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম, টমেটো ও গজরের টুকরোগুলোকে সাজাতে হবে। তারপর এর ওপর সামান্য সরিষার তেল মাখিয়ে নিতে হবে। এবার চুলায় বড় একটি ফ্রাইপ্যান দিয়ে তাতে এক টেবিল চামচ পরিমাণ তেল গরম করে নিতে হবে। তেল একটু গরম হয়ে এলে সাসলিক স্টিকগুলো তেলের ওপর দিয়ে ভাজতে হবে। একদিকে মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে অবশ্যই স্টিক ঘুরিয়ে দিতে হবে। সবদিকে মাংস সেদ্ধ ও ভাজা ভাজা হয়ে গেলেই প্রস্তুত হয়ে গেল মজাদার রেস্টুরেন্ট স্টাইলের চিকেন সাসলিক। রাতের খাবারে ফ্রায়েড রাইসের সাথে বা পোলাওয়ের সাথে কিংবা ইফতারে খালি মুখেও দারুণ লাগবে এই আইটেম।

চিকেন কবিরাজি কাটলেট

উপকরণ

• মুরগির হাড়ছাড়া মাংসের ফালি – ৪ টুকরো
• লেবুর রস – ২ চা চামচ
• সাদা গোলমরিচের গুঁড়ো – আধা চা চামচ
• পেঁয়াজ বাটা – ২ চা চামচ
• আদা বাটা – আধা চা চামচ
• রসুন বাটা – আধা চা চামচ
• ধনিয়া পাতা বাটা – ২ চা চামচ
• কাঁচা মরিচ বাটা – আধা চা চামচ
• গরম মসলার গুঁড়ো – আধা চা চামচ
• লবণ – স্বাদমতো
• ময়দা
• ব্রেডক্রাম্বস বা টোস্টবিস্কুটের গুঁড়ো।

Source: Pinterest

প্রণালি

প্রথমে ময়দা বাদে বাকি মসলাগুলো মাংসের টুকরোগুলোর সাথে ভালোভাবে মিশিয়ে এক থেকে দুই ঘণ্টা রেখে দিতে হবে। অন্য একটি পাত্রে দুইটি ডিম নিয়ে তাতে এক চা চামচ কর্নফ্লাওয়ার, একটু লবণ ও সামান্য গোল মরিচের গুঁড়ো দিয়ে ভালোভাবে ফেটিয়ে নিতে হবে। মেরিনেট করা এক টুকরো মাংস নিয়ে তার দুইপাশে ময়দা মাখিয়ে নিতে হবে। অতিরিক্ত ময়দা ঝড়িয়ে নিয়ে মাংসের টুকরোটি ফেটানো ডিমে ডুবিয়ে নিতে হবে।

এবার তার ওপর ব্রেডক্রাম্বস ভালোভাবে ছড়িয়ে দিয়ে হালকা গরম তেলে কিছুক্ষণ ভেজে নিতে হবে। খুব কড়া করে ভাজার প্রয়োজন নেই। দুদিক ভাজা হয়ে গেলে তুলে নিয়ে সেই তেলের মধ্যে ফাটানো ডিম আঙ্গুল দিয়ে ছড়িয়ে ছড়িয়ে দিতে হবে যেন ঝুরি ঝুরি তৈরি হয়। এবার আগে থেকে ভেজে রাখা মুরগির মাংসের টুকরোটি ডিমের জালির ওপর আলতো করে ছেড়ে দিতে হবে। দুই পাশ থেকে ডিমের জালি তুলে কাটলেটটা ঢেকে দিতে হবে। দুইপাশে আবার হালকা করে ভেজে তুলে নিতে হবে চিকেন কবিরাজি কাটলেট। প্রত্যেকটি টুকরো একইভাবে ভেজে তুলে নিতে হবে। প্রস্তুত হয়ে গেল অত্যন্ত সুস্বাদু ও ঐতিহ্যবাহী মুরগির মাংসের এই পদ- চিকেন কবিরাজি কাটলেট। ইফতারে একটু ভাজাপোড়া তো খাওয়াই হয়, সেদিক থেকে মুরগির এই ভাজাপোড়াটি একদিকে যেমন লোভনীয়, অন্যদিকে পুষ্টিকরও।

চিকেন মাঞ্চুরিয়ান

উপাকরণ

• মুরগির বুকের মাংস – ৩০০ গ্রাম
• সয়া সস – এক টেবিল চামচ
• গোল মরিচের গুঁড়ো – আধা চা চামচ
• শুকনো মরিচের গুঁড়ো – ১ চা চামচ
• আদা বাটা – আধা চা চামচ
• লবণ – স্বাদমতো
• কর্নফ্লাওয়ার
• ময়দা
• ডিম – ১টি
• পেঁয়াজ (দেশি ও লাল রংয়ের) – ১টি করে
• ক্যাপসিকাম (লাল ও সবুজ) – অর্ধেকটা করে
• পেঁয়াজের পাতা
• চিলি সস
• টমেটো সস

নুডুলস বা ফ্রায়েড রাইসের সাথে কিংবা কোনোকিছু ছাড়াও দারুণ লাগে এই পদটি; source: youtube.com

প্রণালি

ডিম বাদে মুরগির মাংসের সাথে দুই টেবিল চামচ করে কর্নফ্লাওয়ার ও ময়দাসহ বাকি উপাদানগুলো ভালোভাবে মাখিয়ে নিতে হবে। এরপর ডিম ভেঙে দিয়ে আবার মাখিয়ে নিতে হবে। মাখানোটা খুব ভালো হতে হবে যেন মুরগির প্রত্যেকটি টুকরোর সাথে সব উপাদান ভালোভাবে মিশে। এবার অন্য একটি বাটিতে দুই টেবিল চামচ কর্নফ্লাওয়ার পানিতে গুলে নিয়ে রেখে দিতে হবে।

সবজিগুলো ছোট ছোট কিউব করে কেটে নিতে হবে। মসলা মাখানো মুরগির টুকরোগুলো তেলে ভালোভাবে ভেজে নিতে হবে। টুকরোগুলো একটি অপরটি থেকে আলাদা অবস্থায় দুই থেকে আড়াই মিনিট ভাজতে হবে। বাদামী হয়ে এলে টুকরোগুলো তুলে নিতে হবে। অন্য একটি পাত্রে তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুচি, এক চা চামচ করে আদা ও রসুন কুচি ও দুটি কাঁচা মরিচ কুচি দিতে হবে। অল্প একটু ভাজা হয়ে এলে এতে অল্প একটু শুকনো মরিচের গুঁড়ো দিতে হবে।

এবার এতে কাটা সবজিগুলো দিয়ে এক মিনিট ভেজে তাতে এক টেবিল চামচ চিলি সস, তিন টেবিল চামচ টমেটো সস, এক টেবিল চামচ সয়া সস ও পানি যোগ করে কিছুক্ষণ রান্না করতে হবে। এতে আবার এক চা চামচ চিনি, আধা চা চামচ গোল মরিচের গুঁড়ো, আধা চা চামচ টেস্টিং সল্ট ও স্বাদমতো লবণ যোগ করে পছন্দমতো মাখামাখা রেখে রান্না করতে হবে।

হয়ে এলে এতে ভেজে রাখা মুরগির মাংসের টুকরোগুলো দিয়ে নেড়ে নিয়ে তাতে গোলানো কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে। বেশি তাপে চুলায় এক থেকে তিন মিনিট রান্না করে চুলা বন্ধ করে পেঁয়াজের পাতা কুচি ও একটু লেবুর রস দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে। হয়ে গেল মজাদার চিকেন মাঞ্চুরিয়ান।

পরিবেশনের আগে ওপরে সামান্য সাদা তিল ছড়িয়ে দেওয়া যায় এতে। ইফতারে টেবিলে নুডুলস, ফ্রায়েড রাইসের সাথে স্বাদে-গন্ধে দারুণ জমে যায় এই চিকেন মাঞ্চুরিয়ান। আবার খালি মুখেও খেতে বেশ লাগে এই পদটি।

ইফতারে খাওয়া ছাড়াও অতিথি আপ্যায়নে, বাচ্চাদের টিফিনে বা বিকেলের নাস্তা হিসেবেও মুরগির মাংসের এই পদগুলো অত্যন্ত মুখরোচক ও লোভনীয়। ভারী খাবার হিসেবেও ভাত, পোলাও, ফ্রায়েড রাইস, নুডুলস বা পরোটার সাথে অন্যরকম স্বাদ এনে দেয় এই পদগুলো।

ফিচার ইমেজ: dish.alleecipes.com